味紀行店長ブログ

トワ・ヴェール産チーズ＆ハムギフトは贈り物に最適！

牧草地に囲まれた小高い丘に建つ「toit vert（トワ・ヴェール）」。フランス語で「緑の屋根」という意味です。
搾りたての牛乳からはコクのあるアイスクリームやチーズを作り、農家の方々が丹精込めて育てた豚肉は香ばしくジューシーなハムやソーセージに加工しています。
黒松内の素材から、余分なものを加えず本物のチーズ・アイスクリーム、ハム・ソーセージを製造しています。
カマンベールチーズは「白カビタイプ」で、表面が白いカビでおおわれているチーズのこと。白カビを表面に繁殖させて熟成させます。カマンベールチーズは切断した内部はクリーム色で、熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出てきて、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。
ホワイトブルーチーズも、表面が白いカビで覆われており内部はクリーム色。未熟なうちは中心に白い芯がありますが、熟成とともに芯が消え、切り口からチーズが流れ出すほど柔らかくなります。ホワイトブルーチーズは熟成期間としては短いタイプのチーズですが、熟成が進むと芳香が強調されます。
ウインナー【Wiener】ソーセージの一種類。荒挽きポークウインナー・荒挽きウインナー・行者にんにくウインナー・プレーンウインナー・チーズウインナー等があります。
ポークソーセージは豚肉ロースを塩漬け・くん煙・ボイルしてつくられる日本で最もポピュラーなソーセージのひとつです。
ベーコンの本来の意味は、冬の間豚肉を保存するために枝肉のまま塩漬けにしたもののことを言い、ばら肉を塩せき・スモークした物が主流です。商品としては、スモーク生ベーコンがあります。

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【2009/07/02 17:09】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(1)

【全国エアー便】北海道仁木産さくらんぼ(サクランボ)【佐藤錦・南陽】秀品

">【全国エアー便】北海道仁木産さくらんぼ(サクランボ)【佐藤錦・南陽(秀品)】
率直に言ってサクランボを出荷できる期間はたったの3週間です、短い！
北海道のさくらんぼ（サクランボ）を代表するところとと言えば、余市郡仁木町といえるでしょう！
仁木町と言えば、さくらんぼ（サクランボ）・りんご（リンゴ）・ぶどう（ブドウ）等のフルーツの里と言っていいでしょう！
数多いフルーツ生産農家でも特に品質にこだわりを持っているのが。関井農園です。
過去に何回か北海道の品評会で賞も貰っています。
この関井農園がお勧めするのが、佐藤錦と南陽です、他にも色々な品種を作っていますがダントツに旨いと言えるでしょう！
私どもも、来週は「さくらんぼ狩り」に行こうと計画しています、今から楽しみです。
一度、食べて見ることをお勧めします。

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【2009/07/02 16:07】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

産地直送！北海しまえびはサロマ湖産の旨さで決まり！

産地直送！北海しまえびはサロマ湖産の旨さで決まり！
北海道でも北海しまえびの獲れるところは決まっています。
サロマ湖・風連湖・北海道野付湾尾岱沼等の道東方面です、その中でもサロマ湖は湖の大きさで一番です。
オホーツク海に面し日本最大の「砂嘴（さし）」でできたサロマ湖は水産資源も豊富です。
その大自然の中で獲れた北海しまえびはえびの王様です、北海道を代表する水産物の名物です。
もちろん収穫量も美味しさも一番です（ゴメンなさい、勝手に思っていますのであしからず！）。
湖の水深2mほどの浅瀬に繁殖するアマモ（海草）のなかで育ちます。
水揚げ後ただちに浜の加工場で塩茹でします、そして急速冷凍で、旨みと風味、新鮮さをを閉じ込めてあります。旨みを逃さずボイルしてありますので、そのまま、手軽に食べられるグルメな味は、お酒のおつまみや贈り物にも喜ばれます。

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【2009/07/02 15:07】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

さくらんぼ南陽（なんよう）とは

はまますのきむら果樹園は「雨避け施設」を完備することによる徹底した品質管理！台風などの気候や鳥による災いを極力防ぐために、広大な農園に涙ぐましい努力で、完璧なまでの「雨避け施設」を利用し最高の品質管理を心掛けております。
はまますさくらんぼは有機栽培・天然そだち　それが安心と美味しさをお約束します。有機栽培で育てられた果物は、ただ甘いだけではなくコクがあり、風味も豊かになります。土作りからこだわった良質な有機質をバランスよく与えることで、健康で丈夫な根を伸ばすことができます。そして、大地の栄養分をたっぷりと摂って最高のさくらんぼが育つのです。

【さくらんぼ南陽（なんよう）とは】
収穫期：　佐藤錦とナポレオンの中間に収穫するのが一般的です。満開後、55～60日で収穫ですがはまますでは７月中旬になります。
経歴：　山形県農業試験場置賜分場で胚培養の試験の際に得られた品種である。
果実：　果実は短心臓形、大きさは8～10グラムと大粒になります。　果肉は黄白色で肉質はかなり硬い方です。糖度は14～16%で酸は0.5～0.6%で酸味が少なく感じられ食味は極めて良い方です。

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【2009/07/01 17:00】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【稚内名物】稚内産天干し小女子(こうなご)はおやつやお酒のおつまみに最高！

北海道稚内でで獲れる小女子(こうなご)は新鮮で身がしまり、風味豊かです、
北海道にはイカナゴとキタイカナゴの2種がいます．イカナゴは主に日本海側の沿岸に分布して産卵していますが，キタイカナゴは宗谷海峡周辺にのみ分布していることになっています．イカナゴの大きいものをオオナゴ，小さいものをコオナゴと呼んでいます。

●料理方法
■食べ方
・新子（幼魚）
　釜揚げ、かき揚、柳川風鍋、から揚げ、くぎ煮、かなぎちりめんなど。
・古背（成魚）
　釜揚げ、付け焼き、から揚げ、天ぷらや背開きにして軽く塩を振り、遠火でゆっくりと焼く塩焼き１０cm位を干したげんごべいなど。
■くぎ煮の作り方
　※材料　いかなご１kg 　土しょうが５０g だし汁濃口醤油２００cc中ざらめ２５０g みりん５０cc　
１. イカナゴをさっと水洗いし、水切りをする。
２. だし汁が煮立ったところへ、強火のままイカナゴを２～３回に分けて、しょうがと交互に入れ、アク取りをする。
３. ふきこぼれない程度の強火で３０～４０分煮込むこの時、アルミホイルに数カ所穴を開けた落とし蓋を使う。
４. 煮汁が少なくなったら弱火にし、煮汁がほとんど無くなるまで時々鍋返しをする。
５. ザルに移し、手早く冷ます。
　※ ポイント
　　　・鮮度の良いイカナゴをえらぶこと。
　　　・圧鍋を使い、箸などでかき混ぜない。 (煮くずれの原因となる)
　　　・煮汁を手早く捨てる。
　
●お召し上がり方
■天日干しこうなごは釜揚げ、かき揚、柳川風鍋、から揚げ、くぎ煮、かなぎちりめんなどにすると美味しいです。
■つくだ煮は熱いご飯に乗せて食べます、また酒に肴にも合います。

北海道の【稚内名物】稚内産天干し小女子(こうなご)は、みが締まって風味と歯応えがあります、一度ご賞味いただければ幸いです。

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【2009/06/28 16:03】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(5)

【北海道名物】訓子府メロン(青肉)はキングメルティーは赤肉メロンに負けない！

訓子府メロン(青肉)・キングメルティーを知ったのは昨年です、佐呂間町の方から、北海道常呂郡訓子府町実郷でめろんを作っている方がいるのだけれども、インターネットで販売して見ませんかと言われ調べて見ると結構面白いメロンだと分かりました。
昨年は準備が遅れて、インターネットで本格的に販売が出来ませんでしたが、今年はぜひ全国の方に食べていただきたいと考えています。
キングメルティーは名前を変えて、「月形メロン」「富良野めろん」「浦臼町のメロン」等で結構作っている事がわかりました。
訓子府メロン(青肉)・キングメルティーは名前で分かるように、網走地方と言う北海道でもかなり北の方で作られています。
この地方の天候の特徴は、夏は北海道でも気温がもっとも高く事、昼と夜の寒暖差があり、果物の糖度を上げるには最適です。

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【2009/06/28 15:23】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【石狩特産品】北海道はまますさくらんぼの生育は順調

先週の土日を利用して、石狩市浜益にはまますさくらんぼの生育を確認しに行きました。
土曜日に美唄市に行き、一泊後日曜日のAM10：00頃に出かけました、美唄市をスタートし、月形町経由で山越えで当別町に出て「道民の森」を通り、それから新十津川町の四番川で国道451号に入り25kmくらいで浜益に着きます、約80kmの距離で1時間半の行程です。
昼頃についてので、川下海水浴場前の「ふじみや食堂」で味噌ラーメンを食べました、いくら丼とのセットで1,000円でしたが美味しかったです。
昼食後、最初に行ったのは通称森のくだもの屋さん「きむら果樹園」です、園主の木村さんと話しをしたら天候に恵まれ、さくらんんぼの甘みも出ていてまあまあですとも事でした。ちょっと心配なのは最近雨が全然降らないので、他のくだものの梅やリンゴに影響しないかとのことでした。
次にすぐお隣の「善盛園」に行きました、こちらも日曜日なので大盛況でした。
もとろん、帰りに佐藤錦と南陽を買って帰りました。

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【2009/06/27 21:15】 | 産地直送 | TRACKBACK(1) | COMMENT(2)

【室蘭名物】室蘭カニ生ラーメンはカニエキスが麺とスープに入っている！

>【室蘭名物】室蘭カニ生ラーメンはカニエキスが麺とスープに入っている！
室蘭の老舗、「起巳の屋製麺所」は現在【室蘭名物】カレーラーメンを開発中です、7月中には完成するでしょう、楽しみです。
室蘭の老舗、「起巳の屋製麺所」が独自に開発した「室蘭かに生ラーメン」は、麺にかにエキスを練りこみ、またスープにもかにエキスを使っています。かにの風味がバランスよく食欲をそそります。
室蘭の老舗、「起巳の屋製麺所」の生ラーメン本体に直接カニのエキスを練りこみ、食べる際にふんわりカニの味がします。
スープにもエキスが入っており、風味が味あえます、得に塩味は一番際立って感じます。
ラーメンの本場、北海道の「室蘭かにエキス練りこみ生ラーメン」を是非、ご賞味ください。長年業務店に納品している経験と技術で練り上げた麺、ほどよい腰と味わいがあり室蘭観光土産特産品推奨委員会の推奨品にもなっております。

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【2009/06/27 16:46】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2)

北海道の7月は実りの北海道が全開！

ようやく実りの北海道の季節来ました。
7月に入ると石狩市浜益のはまますさくらんぼが「さくらんぼ狩り」と同時に出荷が始まります。
空知管内の三笠市の三笠メロンも、露地物は本格的に出荷体制に入ります。
北海道の夏の風物詩と言われる、北海しまえび漁がサロマ湖で始まり出荷が可能となります。
そのほかに、エゾバフンウニやキタムラサキウニそしてグリーンアスパラも最盛期を迎えます。
本当に食通の人には、うれしい季節に入ります。
新鮮で、安全な物をお届け出来ることをうれしく思います。

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【2009/06/27 12:34】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

北海道北限のさくらんぼ佐藤錦（さとうにしき）とは

はまますは北海道の日本海側、土地は肥沃で、豪雪地帯に分類されますが夏は暑く、昼夜の気温差が大きいために農作物は着色が良く、糖度がとっても高くなるところにあろます。北海道ならではの広大な土地を利用し、恵まれた自然の中で心を込めて育てあげられた「さくらんぼ」は、この上なく甘～く、はじめてお召し上がりいただく方から感動のお声をいただいております。
【さくらんぼ佐藤錦（さとうにしき）とは】
収穫期：　6月中旬～下旬。満開時期から数えて50～55日後ですがはまますは７月に入ります。
経歴：　1912年山形県東根市の佐藤栄助さんが育成した品種です。ナポレオンと黄玉を交配して出来た品種と言われている。
以来、品質が良好でおうとうの主力品種となっています。
果実：　大きさは6グラム程度、最近ではかなり大玉（10グラム）の生産も可能になります。果肉は乳白色で、どちらかというとやや軟肉です。肉質は柔らかく果汁が多く緻密であるが、過熟ぎみになると色がくすむウルミ果が出やすい品種です。
糖度は１４度以上、酸度0.5%程度あり、糖度は16～18%で20%以上になることも珍しくありません。甘酸のとれた美味しい味は現在の品種の中で最高の部類に入ります。

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【2009/06/27 12:22】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

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