北海道味紀行店長ブログ

【北海道特産品】ニセコ産じゃがいも・男爵いもorキタアカリは天下逸品！

【北海道特産品】ニセコ産じゃがいも・男爵いもorキタアカリは天下逸品！
高橋農園がある所は、北海道の中心地札幌から南西に７０キロ、蝦夷富士とも呼ばれる美しい羊蹄山の麓に広がる高原地帯がニセコ地域です。　
高橋農園はその豊かな土壌にもっとも適したじゃがいも（ジャガイモ）専業農家です。
ニセコは羊蹄山の麓、収穫期に昼と夜の寒暖の差が大きい高冷地のため、どんな野菜も甘く美味しく育ちます。また食感もとても良く、農薬も少なく栽培することができます。
高橋農園は減農薬栽培でじゃがいもを生産しています。
北海道のじゃがいもは9月後半から収穫がはじまり､雪の降り始める手前ぐらいまで各地で収穫されます。北海道はじゃがいも特に「男爵」｢北あかり」の栽培は気候や風土がぴったりなのです。北海道の広大な大地で育ったじゃがいもは格別です。
高橋農園は自前の低温倉庫で保管できる為、翌年３月まで品質の安定した美味しいじゃがいもを提供します。
また出来るだけ農薬をしようしないようにしています。
全国的に北海道はじゃがいもの産地として有名ですが、北海道のどこでも良いというわけでは当然ありません。
火山質の混ざった黒土、温暖差のしっかりした土地、その広い中でも｢男爵｣、｢北あかり｣といえば、羊締山麓（蝦夷富士）を基点としたその周辺が北海道のじゃがいもの主流です。
ニセコ、ルスツ、真狩村(細川たかしの故郷)周辺の男爵は、秋にじゃがいもの収穫の最盛期を迎えます。
この土地は羊締山から吹き降ろす冷たい風が夏から秋にかけて吹き、火山層の混じった土質なため､じゃがいもが育つ上でとてもよい条件が揃っています。（ニセコやルスツはスキー場でも有名です。）

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【2009/11/04 16:33】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(1)

丸市食品の磯焼ほたて貝(ピロ)は珍味の王様！おつまみに最高！

ホタテほたては生でも焼いても煮ても美味しい貝です、そして養殖していますので安いです。
北海道味紀行では、ホタテの風味や食感を大事にした焼いたホタテを商品に売りだしています。
商品名は「磯焼ほたて貝（ピロ）500g」と言い、札幌市の丸市食品の人気商品です、一番評判が良いのではないでしょうか？
私も大好きな商品です。
他にもやわらかカットとば・にしんししゃもセット・チーズとたらのサンドなど幅広く商品化しています。

★丸市食品のこだわり★
「帆立、イカ、タコ、鮭、タラ。食べなれたこれらの素材をひと味違ったものとしてたのしむ海産珍味は、味のバリエーションと食品保存とを兼ねた日本人の文化のひとつです。
素材にこだわり、製造にこだわり、さまざまな部分に改良を加えながら、最高の味を追い求め、丸市食品の珍味は常に進化しています。
おいしくて手軽に楽しめる珍味を日々変わらずお届けすることで、豊かな食文化の一翼を担っていると丸市食品は自負しています。」

このような意気込みで作っています。

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【2009/11/03 22:45】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(6)

【ロシア産】子持ちボタンエビ(15尾前後) 1kg 【北海道特選】

【ロシア産】子持ちボタンエビ(15尾前後) 1kg 【北海道特選】
海老の甘み成分はコレステロール値を下げ糖尿病や高脂血症などの予防に効果的です。
殻にはキチン質が含まれているので免疫力の強化に繋がります。
生では色の変わりやすいぼたんえびを新鮮なままに保存できるよう、急速冷凍致しました。
新鮮ボタンえび
厳しい北の海で水揚げしたてのえびを急速冷凍しましたのでそのおいしさは獲れるたてのまま・・・。
だから刺身やお寿司など、生で食べる”ぼたんえび”の旨さが最高です。
北の海が育んだおいしさ
北海の”ぼたんえび”は、タラバエビ科の中では最も大きい大型のエビで、姿が立派な為祝いごとの料理などに多く用いられていますが、大きく引き締まった身は、刺身・寿司種等で最もおいしくお召し上がりいただけます。
また塩振り焼きや、天ぷら、フライなど様々な料理で、北の海の味わいをお楽しみ下さい。
解凍方法
色の悪くなりやすいボタンエビは食べる直前に流水解凍します。
殻をむいたり、お刺身で食べる場合、まだ芯が凍っている位でちょうど良いです。
一度解凍したものの再凍結はお止め下さい。
また家庭用冷凍庫で保管の場合は風が当たらないよう密封し長期保存（３０日以上）はお避け下さい。
保存方法
漁獲された”ぼたんえび”は、船内ですぐに急速冷凍されて食卓へ届けられますので、フレッシュな旨み、甘味を”生”でそのままお楽しみいただけます。
”ぼたんえび”は非常にデリケートですから、食卓に届きましたらそのまますぐ冷凍庫にお入れ下さい。
ぼたんえびを召し上がる場合、低温解凍が理想的で、ぼたんえびの風味を損ないません。
なお一度解凍したものは、必ず食べ切るようにし、万一余った場合は、翌日中に火を通す料理に使うようにして下さい。
そのため一度に食べる分量を小分けにして冷凍しておくと便利です。
また家庭用冷蔵庫での長期保存（３０日以上）は避け、なるべくお早めにご賞味下さい。

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【2009/10/20 17:29】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2)

【北海道特選】【北海道産】超人気たこしゃぶ(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気たこしゃぶ(北海道がしばれました！)

たこしゃぶ 500g タレ、だし昆布付 3,675円

ご自宅で簡単に料亭の味がお楽しみいただけます。
熱湯にさっと通してしゃぶしゃぶすると・・・アツアツ＆コリコリした歯ごたえが堪らないたこしゃぶの出来上がり！これ、地味に人気があります。
北海道産たこしゃぶ500g（特製たれ付）約4～6人前の量です。お届け状態たこしゃぶは獲れたてのたこ足を丹念に薄くスライスし急速冷凍したものです。
厳寒の北の海、北海道でとれたての、新鮮な水たこを薄くスライスし、しゃぶしゃぶにいたしました。たこの甘みがたっぷりです！
柔らかくて、歯ごたえも最高！一度食べるともうやみつきです！マダコは日本では本州以南、世界中の温帯の海に住んでいます。
ミズダコは反対に北太平洋に分布し、日本では北海道で多く採れます。足を広げた大きさが３ｍにもなる大型のタコで、身は水っぽくて柔らかいので酢の物にしたり、最近ではシャブシャブにしたりします。（北海道ではミズダコをマダコと言います。）
北海道のミズダコ漁　世界最大のタコだ、その船が１隻、また１隻と帰ってきた。
まだ昼前なので、漁を途中で切り上げてきたらしい。
船倉に入れていたタコをカギのついた棒で引っかけ、岸壁に放り投げてくる。それらは計量されてトラックへ移動する。
荷台の中で液体のように詰め込まれてたタコはちょっとグロテスクだ。

たこの刺身
タコは塩でもんで洗い、熱湯に入れ赤くなったら氷水にとる。
足の間も風に当て斜めに薄く切る。
塩もみ胡瓜を添え、わさび醤油で食べる。

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【2009/10/15 16:15】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(1)

【北海道特選】【北海道産】超人気のたらばがにしゃぶしゃぶ(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気のたらばがにしゃぶしゃぶ(北海道がしばれました！)

たらばがにしゃぶしゃぶ 600g タレ、だし昆布付 5,775円

蟹と言われますがヤドカリの仲間で、足とハサミを合わせて４対（８本）しかありません。
しかし実は小さな５対めの脚が甲羅の中に隠れています。日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋に分布し、水温１０度以下の冷たい海を好みます。
太平洋側では襟裳岬、日本海側では隠岐島が分布の南限と言われています。
普段は水深１５０～３００ｍの深海にいますが、産卵期には水深３０ｍ程度の浅い海に集まってきます。卵が孵る（かえる）まで１年、成熟するまでに１０年かかるそうです。
甲羅の中よりも脚の肉を主に食べるので、身の充実
した冬場のオスが最も高く評価されます。
アブラガニ－タラバガニと良く似ていて、"タラバガニ"として売られている事もあるようです。
やや大味と言われますが、けっこう美味です。
アブラガニと分かって買う分には割安だと言えるでしょう。
タラバガニとの見分け方は、甲羅の真ん中のトゲが４本である事、生の時に全体に青みがかっている事、脚をゆでた時に色がやや薄い事などですが、脚だけになってしまうと見分けるのは難しいです。

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【2009/10/15 16:05】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【北海道特選】【北海道産】超人気のずわいがにしゃぶしゃぶ(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気のずわいがにしゃぶしゃぶ(北海道がしばれました！)

ずわいがにしゃぶしゃぶ 600g タレ、だし昆布付 5,250円

主に山陰から越前海岸にかけての日本海側の砂泥地の海底、北海道、その他日本沿岸などに生息しています。280m～330m程度の水深に生息します。
ズワイガニの呼び方は、そのまま「ズワイガニ」と呼ばれる場合が多いですが、ズワイガニの産地により、松葉ガニ(鳥取県・兵庫県・京都府にかけての山陰地方)、越前がに(福井県)などとも呼ばれます。
また最近では間人ガニ(京都府京丹後市)、津居山ガニ(兵庫県豊岡市)に代表されるように、地名をそのままつけた呼び方が一種のトレンドとなっています。
地名を付けて地域や漁協独自のブランド化を計ることから「ブランドがに」ともいわれています。
このような日本国内で水揚げされた「ズワイガニ」以外にも、カナダ、ロシア、韓国、アラスカなどの海外から、毎年数多くのズワイガニが輸入されています。
茨城県、山口県以北に棲息する深海性のカニである。ただしやはり日本海、鳥取から山形までが本場とされます。
　国内での漁獲量は6000トン前後、これに対してロシア、アラスカ、北朝鮮などからの輸入が60000トンと国産の10倍にも上がります。すなわち国産の中にはメスも含まれているわけで、オスの量となるともっと差が出るかもしれません。
輸入ズワイガニのほとんどは、海外の漁船がズワイガニを網から取り出した直後に船上でそのまま急速冷凍され、冷凍状態で日本国内を流通しますので、解凍後もおいしく食べることができます。
これも冷凍技術・運送技術が進化したからこそできるようになった食の革命のひとつです。

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【2009/10/15 16:00】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【北海道特選】【北海道産】超人気のぼたん海老帆立貝柱セット(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気のぼたん海老帆立貝柱セット(北海道がしばれました！）

ぼたん海老帆立貝柱セット　
ぼたん海老500g
帆立貝柱500g 5,775円

北海道ではやはり海老の王様といえば「ボタン海老」です。
刺身でぼたん海老にかなうえびはそうはないでしょう。
ギュッと締まった身と舌の上でとろけてしまいそうな甘みが日本人をより海老好きにしそうな美味です。もちろんお刺身が最高ですが、大きいものだと塩焼きも美味です。頭はミソも入っています。
生のまま、あるいは軽く焼いて醤油などを付けて吸い込むように食べるのが通。またとても良いダシが出ますから絶対捨ててはいけません。
ボタンエビは北海道で獲れるいちばん高級※なエビです。ただ漁獲がやはり少ないのでほとんどロシアなどからの輸入にたよっています。
ボタン海老は、「海老の女王」と呼ぶにふさわしく、ボタンの花にたとえて名づけられました。
その大きさは、北海道で獲れる海老の中でも最大で（大型の物は全長25cmにもなります）一角獣のように突き出た角が特徴です。
他の地域ではめったに購入出来ないと思われる、この北海道の高級珍味「ボタン海老」、たっぷり贅沢にご堪能ください。

北海道産のホタテは食感だけではありません。貝柱そのものの味も最高です。噛むごとに広がる自み、ほのかに薫る磯の風味も忘れてはいけません。　▼炙ったホタテも甘みがぐ
っとまして逸品です。
バターを敷いてホタテを炒めると、香ばしいバターの香りがさらに食欲を掻き立てます。
貝柱もキュッと締まり、中からは海の風味たっぷりのエキスがあふれ出してきます。
口にするとさらに甘みが増しているのに驚きます。また、バターのコク、風味、ホタテの甘みが絶妙に合います。
海中のプランクトンを食べて成長するほたて貝の貝柱には　多くのたんぱく質が含まれています。
おいしさの秘密は旨み成分のコハク酸、グルタミン酸、イノシン酸、タウリンが多く含まれていることにあります。
カルシウムやビタミンなども豊富で、賢蔵の働きを助け、血をきれいにし、食欲増進の効果があるといわれています。
思う存分北海道産のほたてをご堪能ください。

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【2009/10/15 15:53】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【北海道特選】【北海道産】超人気のたらばがに特脚ぼたん海老　帆立貝柱セット(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気のたらばがに特脚ぼたん海老　帆立貝柱セット(北海道がしばれ
ました！)

たらばがに特脚ぼたん海老帆立貝柱セット　　たらばがに特脚600g　　
ぼたん海老500g
帆立貝柱300g 8,400円

蟹と言われますがヤドカリの仲間で、足とハサミを合わせて４対（８本）しかありません。
しかし実は小さな５対めの脚が甲羅の中に隠れています。日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋に分布し、水温１０度以下の冷たい海を好みます。
太平洋側では襟裳岬、日本海側では隠岐島が分布の南限と言われています。
普段は水深１５０～３００ｍの深海にいますが、産卵期には水深３０ｍ程度の浅い海に集まってきます。卵が孵る（かえる）まで１年、成熟するまでに１０年かかるそうです。
甲羅の中よりも脚の肉を主に食べるので、身の充実
した冬場のオスが最も高く評価されます。
アブラガニ－タラバガニと良く似ていて、"タラバガニ"として売られている事もあるようです。
やや大味と言われますが、けっこう美味です。
アブラガニと分かって買う分には割安だと言えるでしょう。
タラバガニとの見分け方は、甲羅の真ん中のトゲが４本である事、生の時に全体に青みがかっている事、脚をゆでた時に色がやや薄い事などですが、脚だけになってしまうと見分けるのは難しいです。

北海道ではやはり海老の王様といえば「ボタン海老」です。
刺身でぼたん海老にかなうえびはそうはないでしょう。
ギュッと締まった身と舌の上でとろけてしまいそうな甘みが日本人をより海老好きにしそうな美味です。もちろんお刺身が最高ですが、大きいものだと塩焼きも美味です。頭はミソも入っています。
生のまま、あるいは軽く焼いて醤油などを付けて吸い込むように食べるのが通。またとても良いダシが出ますから絶対捨ててはいけません。
ボタンエビは北海道で獲れるいちばん高級※なエビです。ただ漁獲がやはり少ないのでほとんどロシアなどからの輸入にたよっています。
ボタン海老は、「海老の女王」と呼ぶにふさわしく、ボタンの花にたとえて名づけられました。
その大きさは、北海道で獲れる海老の中でも最大で（大型の物は全長25cmにもなります）一角獣のように突き出た角が特徴です。
他の地域ではめったに購入出来ないと思われる、この北海道の高級珍味「ボタン海老」、たっぷり贅沢にご堪能ください。

北海道産のホタテは食感だけではありません。貝柱そのものの味も最高です。噛むごとに広がる自み、ほのかに薫る磯の風味も忘れてはいけません。　▼炙ったホタテも甘みがぐ
っとまして逸品です。
バターを敷いてホタテを炒めると、香ばしいバターの香りがさらに食欲を掻き立てます。
貝柱もキュッと締まり、中からは海の風味たっぷりのエキスがあふれ出してきます。
口にするとさらに甘みが増しているのに驚きます。また、バターのコク、風味、ホタテの甘みが絶妙に合います。
海中のプランクトンを食べて成長するほたて貝の貝柱には　多くのたんぱく質が含まれています。
おいしさの秘密は旨み成分のコハク酸、グルタミン酸、イノシン酸、タウリンが多く含まれていることにあります。
カルシウムやビタミンなども豊富で、賢蔵の働きを助け、血をきれいにし、食欲増進の効果があるといわれています。
思う存分北海道産のほたてをご堪能ください。

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【2009/10/15 15:49】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【北海道特選】【北海道産】超人気のズワイ棒肉帆貝柱セット(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気のズワイ棒肉帆貝柱セット(北海道がしばれました！)

ズワイ棒肉帆貝柱セットズワイ棒肉300g　
帆立貝柱300g 3,990円

主に山陰から越前海岸にかけての日本海側の砂泥地の海底、北海道、その他日本沿岸などに生息しています。280m～330m程度の水深に生息します。
ズワイガニの呼び方は、そのまま「ズワイガニ」と呼ばれる場合が多いですが、ズワイガニの産地により、松葉ガニ(鳥取県・兵庫県・京都府にかけての山陰地方)、越前がに(福井県)などとも呼ばれます。
また最近では間人ガニ(京都府京丹後市)、津居山ガニ(兵庫県豊岡市)に代表されるように、地名をそのままつけた呼び方が一種のトレンドとなっています。
地名を付けて地域や漁協独自のブランド化を計ることから「ブランドがに」ともいわれています。
このような日本国内で水揚げされた「ズワイガニ」以外にも、カナダ、ロシア、韓国、アラスカなどの海外から、毎年数多くのズワイガニが輸入されています。
茨城県、山口県以北に棲息する深海性のカニである。ただしやはり日本海、鳥取から山形までが本場とされます。
　国内での漁獲量は6000トン前後、これに対してロシア、アラスカ、北朝鮮などからの輸入が60000トンと国産の10倍にも上がります。すなわち国産の中にはメスも含まれているわけで、オスの量となるともっと差が出るかもしれません。
北海道産のホタテは食感だけではありません。貝柱そのものの味も最高です。噛むごとに広がる自み、ほのかに薫る磯の風味も忘れてはいけません。　▼炙ったホタテも甘みがぐ
っとまして逸品です。
バターを敷いてホタテを炒めると、香ばしいバターの香りがさらに食欲を掻き立てます。
貝柱もキュッと締まり、中からは海の風味たっぷりのエキスがあふれ出してきます。
口にするとさらに甘みが増しているのに驚きます。また、バターのコク、風味、ホタテの甘みが絶妙に合います。
海中のプランクトンを食べて成長するほたて貝の貝柱には　多くのたんぱく質が含まれています。
おいしさの秘密は旨み成分のコハク酸、グルタミン酸、イノシン酸、タウリンが多く含まれていることにあります。
カルシウムやビタミンなども豊富で、賢蔵の働きを助け、血をきれいにし、食欲増進の効果があるといわれています。
思う存分北海道産のほたてをご堪能ください。

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【2009/10/15 15:37】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

【北海道特選】【北海道産】超人気のイカソーメンズワイ棒肉セット(北海道がしばれました！)

【北海道特選】【北海道産】超人気のイカソーメンズワイ棒肉セット(北海道がしばれました！)

イカソーメンいくら醤油セット　　イカソーメン3册　　
ズワイ棒肉200g 3,150円

スルメイカ（学名Todarodes pacificus）は、ツツイカ目アカイカ科スルメイカ亜科に属するイカの一種。
スルメイカ亜科をスルメイカ科とする分類もある。
胴(頭部)の長さは約30cm。胴の中に細く硬いスジがある。全体に赤褐色。旬は夏から秋。夜間集魚灯をつけて釣る。
日本で最もポピュラーなイカ。煮物、天ぷらなどとして食べるほか、イカめしやイカそうめんなどに加工される。
またスルメイカの内臓と眼球を取り除き、天日などで干したものをするめとする。

本場、北海道の新鮮なイカを「そうめん」状に切り、急速冷凍しました。タレと生姜で北海道の風味を堪能ください。
朝、漁港に揚がったばかりのイカを、すぐに工場でさばき、出来たそばから真空パックして、急速冷凍庫に入れられます。北海道だからこその、スピーディな作業が鮮度を保つ秘訣なのです。

ズワイガニの産地 / ズワイガニの呼び方
主に山陰から越前海岸にかけての日本海側の砂泥地の海底、北海道、その他日本沿岸などに生息しています。
280m～330m程度の水深に生息します。
ズワイガニの呼び方は、そのまま「ズワイガニ」と呼ばれる場合が多いですが、ズワイガニの産地により、松葉ガニ(鳥取県・兵庫県・京都府にかけての山陰地方)、越前がに(福井県)などとも呼ばれます。また最近では間人ガニ(京都府京丹後市)、津居山ガニ(兵庫県豊岡市)に代表されるように、地名をそのままつけた呼び方が一種のトレンドとなっています。
地名を付けて地域や漁協独自のブランド化を計ることから「ブランドがに」ともいわれています。
このような日本国内で水揚げされた「ズワイガニ」以外にも、カナダ、ロシア、韓国、アラスカなどの海外から、毎年数多くのズワイガニが輸入されています。
輸入ズワイガニはお値段も手頃で、旅館や民宿の提供するズワイガニフルコースなら、お腹いっぱいになるはずです。
同様に、ご予算控えめにご自宅で「カニパーティー」や「カニスキカーティー」を行う場合にも、この輸入ズワイガニが頼りになります。
輸入ズワイガニのほとんどは、海外の漁船がズワイガニを網から取り出した直後に船上でそのまま急速冷凍され、冷凍状態で日本国内を流通しますので、解凍後もおいしく食べることができます。
これも冷凍技術・運送技術が進化したからこそできるようになった食の革命のひとつです。

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【2009/10/13 18:11】 | 産地直送 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

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