ズワイガニの呼び方は、そのまま「ズワイガニ」と呼ばれる場合が多いですが、ズワイガニの産地により、松葉ガニ
(鳥取県・兵庫県・京都府にかけての山陰地方)、越前がに(福井県)などとも呼ばれます。
また最近では間人ガニ(京都府京丹後市)、津居山ガニ(兵庫県豊岡市)に代表されるように、地名をそのままつけた呼び方が一種のトレンドと
なっています。
地名を付けて地域や漁協独自のブランド化を計ることから「ブランドがに」ともいわれています。
このような日本国内で水揚げされた「ズワイガニ」以外にも、カナダ、ロシア、韓国、アラスカなどの海外から、毎年数多くのズワイガニが輸入されています。


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ホタテ貝は、寒海性の二枚貝。口をパクリと開けて身を誇らしげに見せている形が、ちょうど帆を広げた帆船をイメージ
させることから〔帆立〕とも書かれています。また、帆に見立てられる部分が節目の入った扇状になっているので〔海扇〕とも呼ばれています。
海中のプランクトンを食べて成長するほたて貝の貝柱には　多くのたんぱく質を含んでいます。
おいしさの秘密は旨み成分のコハク酸、グルタミン酸、イノシン酸、タウリンが多く含まれていることにあります。
カルシウムやビタミンなども豊富で、賢蔵の働きを助け、血をきれいにし、食欲増進の効果があるといわれています

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北海道味紀行はロシア産かにしゃぶセット（ずわいがに、たらばがに）を11月26日から新発売しました！
ずわいがについて北海道の状況はどうでしょう。
今では市場の多くを占める輸入のものだが、最近面白いことがありました。
市場で北海道産と売られていたのに紋別（北海道のオホーツクに面する市）からきたものが目立っています。
この紋別が実はロシアの輸入ガニの最大の受け入れ港であって、この多くが輸入ものであったようです。
業界では知る人は知る、といったこのような状況で実は北海道産と書けばいかにも国産であるように錯覚しそうだ。
ただしこの紋別産というのがけっしていかがわしいものでも、問題がある物でもなく廉価な良質のズワイガニなのだから、わかって偽らざる表示さえしていれば、お買い得なカニに違いない。
そういう訳で北海道味紀行ではロシア産ずわいがにを扱っています。
ずわいがには鳥取県、兵庫県などで「松葉がに」、福井県では「ずわいがに」「越前がに」、山形などでは「よしがに」とも呼ばれます。
ただしこの名前はいずれもオスに対する名前です、メスは山陰で「せいこがに」「せこがに」「こがに」、北陸で「こうばこがに」などと呼ばれています。
値段も取扱いの格もオスが格段に高いようです。

たらばがには蟹と言われますがヤドカリの仲間で、足とハサミを合わせて４対（８本）しかありません。
しかし実は小さな５対めの脚が甲羅の中に隠れています。
日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋に分布し、水温１０度以下の冷たい海を好みます。
太平洋側では襟裳岬、 日本海側では隠岐島が分布の南限のようです。
たらばがには普段は水深１５０〜３００ｍの深海にいますが、産卵期には水深３０ｍ程度の浅い海に集まってきます。
卵が孵る（かえる）まで１年、成熟するまでに１０年かかるそうです。
甲羅の中よりも脚の肉を主に食べるので、身の充実した冬場のオスが最も高く評価されます。
北海道味紀行ではロシア産たらばがにを扱っています。


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北海道味紀行は北海道産いくらしょう油味を11月26日に新発売しました！
オホーツクで、水揚げされたばかりの鮭から卵を取り出して、鮮度の良いイクラを厳選しました。
北海道産いくらしょう油味は鮮度・色合い・完熟度などを吟味して、極上の素材だけを特選醤油ダレに漬け込みました。
北海道産いくらしょう油味は一粒一粒のプチプチッとした絶妙の歯触りと、口の中でとろける柔らかさは、当店自慢の逸品です！！
イクラ醤油漬けの美味しさは、何で決まるか、ご存じでしょうか？やはり、ナント言っても、鮮度と特選醤油ダレが命です！
北海道で獲れた新鮮な鮭からすぐに 腹だしして一粒、一粒、丁寧に味付けされたこだわりのいくらの醤油漬けです。
イクラの粒の殻が柔らかく口の中に入れるといくら醤油の味が口の中にひろがり思わず笑顔がこぼれ食卓での会話もすすむこと間違いなしです。
いくらは「DHAのカプセル」と呼ばれるほど、大量にDHA（ドコサヘキサエン酸）を含んでおり、頭のよくなる食品として注目を集めています。
また、いくらに含まれるコレステロールは、EPA（エイコサペンタエン酸）の働きによって血管への悪影響が無いことも証明されています。

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北海道味紀行は北海道産極上たら子を11月26日より新発売しました！
北海道産極上たら子は前浜産原料を用いることで、加工の際に使用する添加物の量を冷凍輸入原料の1/2〜1/3に軽減することができます。
製造工場から直接食卓へ届けることによって、もっとも新鮮な状態で地元で食べるのと同じように味わっていただくことができると考えています。
お届けするのは常に新物のたらこです。
たら子を選ぶ目安は 味で選ぶなら断然近海物（前浜物とも表示される）の釣り物ということになりますが、現在は流通量の１０分の１程度しかありませんので、価格はどうしても高めになります。
しかし十分にためしてみる価値はあります。
酒の肴などには絶対にこれです。惣菜の一品としては中程度の物で十分ですが、低価格の物でもお茶漬けやおにぎりなどには用途しだいで使い分けるのも良いでしょう。
栄養面では 魚卵の塩蔵品ですので、塩分とコレステロールが多少多いのでその点の注意は必要ですが、たらこもほかの魚卵と同じように蛋白質、ビタミン、ミネラルは親の魚より豊富といわれています。
特にたらこに含まれているビタミンＢやビタミンＥは疲労回復や若返り効果があり、ナイアシンは美白効果をもたらし、アルギニンは動脈硬化予防になるなどともいわれています。
おいしく頂くには たらこは家庭用の冷蔵庫で長く保存するとふっくらした感じがなくなったり表面にぬめり感が出てきたりします。
又、表面が空気に触れているので酸化が進んだりしますので、新鮮なものでも表面だけはさっとあぶって食べるとよりおいしく頂けます。


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婚姻の時期になると真っ赤になるので紅鮭と呼ばれています。
紅鮭の身の色も赤身が強く、見た目の美しさで喜ばれます。
塩鮭には最高の魚で、 コクのある旨みとほんのりとした甘味があります。
主に北米で漁獲されますが、日本でも北海道でごくまれに採れます。
ほぼ年中食べられるベニザケは、「ベニザケ(紅鮭)」、「ベニ」と呼ばれています。
主に北米・ロシアなどで漁獲され、日本に輸入されています。
降海型の個体は千島列島・カムチャツカ半島からカリフォルニア州以北の北太平洋・ベーリング海・オホーツク海に棲息しています。
カナダ産、アラスカ産の紅鮭は水温が低すぎて水質・餌が少ないということと河が多いため､油のり、身の締まりが乏しくなると聞きます。
確かに私もいろいろな紅鮭を食べていますが、あまり美味しいとは言えません。
逆においしい紅鮭はロシア産、北洋産です。
やはり、この２つはトップクラスにふさわしく美味しいです。
今回はロシア産甘口紅鮭を用意しました、一度食べて見て下さい。



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時知らずは鮭の旬である秋以外（春から夏にかけて）に採れるので”時知らず”というのです。
最近では省略されて単に”時鮭”と呼ばれます。
これでは何の事だか分かりませんよね。
卵巣・精巣がまだ成熟していず、 身肉に脂があるので大変美味。
ロシア北部の河川の生まれで、回遊中に日本の近海で漁獲されたものと考えられています。
時鮭（ときしらず）は､ロシアのアムール川あたりから下りて来てまだ成長途上の状態で獲れる鮭のことです｡
まだ、若い鮭なのでウロコの色もとても綺麗です。しかも若い分、栄養素が体に凝縮されているので油のりも身の締まりも抜群です。
時鮭は時期はずれの5月〜7月位に北海道太平洋沿岸を通って行きます。特に日高の沖で獲れた物が一番良い状態です。
今回は北海道産ではありませんが、本家本物のロシアでとれた時鮭（ときしらず）です。
値段の張る時鮭（ときしらず）ですがロシア産ということでリーズナブルな価格に押さえています。
新発売ですのでぜひこの機会にご賞味下さい。

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北海道味紀行の一押しは北海道産特選新巻鮭切身です。
北海道産特選新巻鮭切身は近海で獲れた新鮮な鮭をすぐに食べやすいように切身にしています。
鮭には川魚的な独特のにおいがあるので、世界各地の伝統的な鮭料理では”塩をふって水分と一緒にくさみを抜いてしまう”、 ”燻製にして香りをつける”、”レモン汁や食酢で酸性にしてくさみを消す”などの工夫がされています。　
本来”新巻”などの塩鮭は、脂肪の減ってきた産卵期の鮭をおいしく食べるために、塩をふって熟成 （タンパク質がアミノ酸に分解して旨み成分が増加）をすすめた保存食なのですが、 近年は「塩分控えめ」がはやりなので、保存に耐えられるほどの塩をふらずに冷凍にしてしまう事が多くなっています。
熟成していないので、 旨み成分が足りず、その結果どうしても脂肪分の多い沿海ものが好まれるようになっています。

★お召し上がり方★

（1） 塩焼き
（2） バター焼き（鮭を切り身にして軽く塩をしてからバターで）
（3） フライ
（4） 石狩鍋（北海道の鍋はほとんどが味噌味です）
（5） チャンチャン焼き（鉄板の上に好きな野菜を載せ、その上に半身にした鮭をおいて味噌ダレをかけて焼いて食べる）

そのほかにもいろいろと工夫して料理すると良いでしょう！


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北海道味紀行は、北海の豊かな恵みからうまれる、美味の数々を提供し続け、長年蓄積された経験から培われたノウハウと、多くのお客様から寄せられている信頼の太い絆は、なにものにも替えがたい原動力となっています。
鮭はその身の色が他の種類の鮭に比べて淡いピンクなので和名で白鮭と呼ばれます。
北海道や東北地方の河川で生まれ、北太平洋を回遊して４年前後で産卵の為に生まれた川に戻ってきます。
北海道では９月頃から、本州には１１月から１２月を中心に遡上してきます。
白鮭は人工孵化の主流で来遊は年々増加しています。主に秋に捕獲されることから｢秋味（あきあじ）｣と呼ばれています
新巻鮭と呼ばれる一本物の塩鮭をつくるには、箱切と山漬という2つの異なった製法があります。
いずれの方法も、まずは前処理として秋鮭の内臓と鰓（えら）を取り除き、きれいに洗います。
その後、大きさ別に分け、粗塩をまぶします。
箱切の場合はこの段階で木箱に入れてすぐに急速冷凍します。
そのため、箱切の新巻鮭は、解凍直後だと塩がまったく効いていません。
そのまま、塩を洗い流せば、ほとんど生の鮭と変わりないようなものです。
このように、箱切では熟成の過程がありませんので、その味は生鮭の塩振り焼きといった風情になります。


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室蘭のカレーラーメンは、室蘭市民が長年育て上げた室蘭の味のカレーラーメンです。
それと室蘭製麺が長年培って業務用に作っていた中華まんじゅうの製造技術を生かし、室蘭名物「室蘭やきとり」の味を合せた「室蘭やきとりまん」を制作し、室蘭名物に育てようとしています。
今回、それを組み合わせた「室蘭やきとりカレーラーメン」を新発売しました。
室蘭やきとりまんは具にやきとりを入れた作りになっていて食べると焼き鳥の風味と味がして美味しいです。
ぜひ一度ご賞味下さい。


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