うど（ヤマウド）の料理レシピにリンクします！
うど（ヤマウド）は若葉の天ぷらにすると美味しく食べれます。
うど（ヤマウド）の料理としては、生のまま天ぷら（葉と若芽）・炒め物・あえもの・酢じょうゆ漬け・ゆでてあえもの・皮のキンピラ・みそあえなどに向いています。
うど（ヤマウド）の下処理は、皮は薄くむくとアクが残って色が悪くなるので、厚めにむいた方は良いでしょう。
新鮮で柔らかいものは、生のまま薄切りにし、水にさらしてアクを抜きましょう。
水に酢を少し加えると変色を防げます。
あまり長い時間水にさらすと、しなしなになり、香りも抜けてしまうので注意をしましょう！
ゆでてアク抜きをする場合は、まず皮をむき、すぐに水にさらしましょう。
次にこれを短冊に切り、手早くさっとゆで、冷水にさらしましょう。
少々堅くなったり、伸びすぎたものでも、わらびのように折れるところから折り、厚めに皮をむくと美味しく食べれます。
うど（ヤマウド）の保存法は塩漬け・ビン詰め・味噌漬け・かす漬け・冷凍などで出来ます。

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