ふき（アキタブキ）の料理レシピにリンクします。
ふき（アキタブキ）は沢地や谷地に生息しています、北海道のどこでも見れます。
ふき（アキタブキ）の料理例としては、つくだ煮・油いため・汁の実・しのだ巻・梅酢漬け・みそ焼き・ピーナッツ煮・旨煮・フキご飯・マヨネーズあえ・肉詰め・中華風いため・フライ・おでんの具などにむいています。
ふき（アキタブキ）の下処理は、鍋に合せて適当な長さに切り、鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、その中にひとつかみのフキを入れます。
再び沸騰したら、ふき（アキタブキ）を急いで流水の中に入れて冷やし、皮をむいて水にさらします。
こうして赤黒い水が出なくなるまで、水を何度か替えましょう。
半日か1日ほどできれいに仕上がりますが、長く水につけ過ぎると、味や香りが抜けますので注意しましょう。
また、ふき（アキタブキ）を鍋一杯に入れると、沸騰するのが遅れ、きれいに仕上がらない恐れがあります。
ふき（アキタブキ）を冷水につけたとき、赤っぽく色がわかる場合は、茹で方が足りないでしょう。
ふき（アキタブキ）の保存法は塩漬け・乾燥・かす漬け・かすみそ漬け等があります。

北海道味紀行
北海道アート
北海道味紀行ヤフー店