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北海道で竹の子（タケノコ）と呼ぶのは、チシマザサ（ネマガリダケ）の若芽です。
竹の子（タケノコ）の料理例として、天ぷら・酢のもの・あえもの・いためもの・煮物・おでん種・汁の実・タケノコご飯・卵とじなどです。
竹の子（タケノコ）の下処理としては、採取後できるだけ早いうちに下処理を済ませましょう。
採取翌日以降に下処理する場合は、竹の子（タケノコ）の性質上あまり好ましい事ではありませんが、まず根元の堅い部分を取り除き、縦に一筋ナイフか包丁で切れ目を入れて、皮をむきます。
鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。
米ぬかを、水量の10％用意して鍋に入れます。
再び沸騰したら、竹の子（タケノコ）を入れ、10〜15分ほどゆで、そのまま冷まします。
以上ですが、竹の子（タケノコ）をかじってみて、エグ味が残っているようなら、冷水にさらしておきましょう。
竹の子（タケノコ）の保存法は、塩漬け・ビン詰め等です。


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